1. Memilih ikan: Pilih yang masih kenyal dan tidak berbau, dan matanya tidak merah. Hindari ikan yang berformalin. Tanda-tanda ikan yang berformalin salah satunya adalah tidak dihinggapi lalat.
2. Memilih kerang bisa yang hidup atau yang sudah mati. Kerang yang hidup cangkangnya terbuka/ sedikit menganga. Bersihkan kerang di bawah air yang mengalir sambil disikat untuk membersihkan kotoran yang melekat. Sebelum diolah kerang harus direbus dulu dalam air yang mendidih yang diberi potongan jahem salam dan sepotong arang untuk menyerap racun.
3. Kepiting yang dibeli dalam keadaan hidup biasanya diikat. Tusuk bagian perut kepiting untuk mematikan. Buka ikatannya. Bersihkan kepiting dalam air yang mengalir sambil disikat untuk membersihkan kotorannya. Pada saat merebus kepiting dalam air yang mendidih jangan lupa untuh menambahkan sepotong arang untuk menyerap racun.
4. Memilih udang segar, pilih yang badannya masih keras dan tidak lembek. Bersihkan udang dengan membelah punggung udang sedalam 1/2 cm untuk mengeluarkan isi perut udang yang bentuknya seperti tali hitam.
Memasak udang jangan terlalu lama karena akan membuat udang menjadi lembek dan air yang bergizi dalam udang akan menguap. Merebus udang agar tampak kemerahan dan tidak anyir dengan menambahkan sedikit cuka dalam air rebusan.
No comments:
Post a Comment